Alimentar una población mundial que supera los 7700 miliones y que podría llegar en 2050 a los 9700 representa un desafío importante para nuestro sistema de producción agroalimentaria.
La carne y sus derivados, especialmente la vacuna, son una importante fuente de proteínas animales, sin embargo son también entre las categorías de alimentos que más gases a efecto invernadero producen y, por lo tanto, más contribuyen al cambio climático.
Por esta razón, se están buscando nuevos alimentos para garantizar a toda la humanidad nuevas fuentes de proteínas sin agotar los recursos naturales. Esta búsqueda nos lleva a unas especies animales todavía no están presentes en la gastronomía occidental: los insectos.
La semana pasada la EFSA (Autoridad Europea de Seguredad Alimentaria, https://www.efsa.europa.eu/es) ha autorizado la producción y comercialización del primer insecto para el consumo humano en el espacio europeo: el gusano de la harina.
Fuente de la imagen: Alfa Editores Técnico – México