IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC

Curso online o presencial de 4 horas

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DEL CURSO?

Todas las empresas donde se manipulen, almacenen o transporten alimentos deben poner en marcha un sistema de autocontrol basado en el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria. Para permitir a los comercios minoristas de cumplir con dicha normativa está prevista una simplificación del sistema.  En este curso aprenderás, entre los varios puntos que componen el sistema APPCC, cuáles es necesario que implementes en tu establecimiento, y así superar con éxito las inspecciones de Sanidad.

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

A todo el personal responsable de dirigir o gestionar el sistema de autocontrol en cualquier empresa del sector de la alimentación. 

TEMARIO DEL CURSO

PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
 

  • Marco legislativo: Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo
  • Identificación de los peligros sanitarios
  • Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
  • Establecimiento de los límites críticos
  • Establecimiento de los sistemas de vigilancia
  • Establecimiento de las medidas correctoras
  • Establecimiento de un procedimiento de verificación y validación
  • Creación y mantenimiento de un sistema documental y de registro

PRERREQUISITOS DEL APPCC

  • Diseño higiénico de las instalaciones
  • Plan de mantenimiento preventivo
  • Plan de control de la trazabilidad
  • Plan de control de los proveedores
  • Plan de control del agua potable
  • Plan de formación de los manipuladores
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control de plagas
  • Plan de control de temperaturas
  • Plan de control de alergénicos

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