ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
Curso online o presencial de 4 horas 

 

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DEL CURSO?

Un problema emergente en la sociedad moderna es el preocupante aumento de las personas alérgicas o intolerantes a uno o más alimentos. En este módulo explicaremos que son las alergias, lo que provocan y sobretodo como evitarlas. Las etiquetas juegan un papel determinante en este sentido, aprenderemos a leerlas e interpretar toda la información que nos proporcionan.

¿QUÉ APRENDE EL ALUMNO EN ESTE CURSO?

A todos los trabajadores de la cadena alimentaria, a personas que sufren problemas de alergia o intolerancia y a toda persona que quiera aprender a leer la gran cantidad de información que aparece en una etiqueta.

TEMARIO DEL CURSO

  

DIFERENCIAS ENTRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS 

  • ¿Qué es una alergia?
  • ¿Qué es una intolerancia?
  • Sintomatología y consecuencias
  • Intolerancia al gluten
  • Intolerancia a la lactosa
  • Principales alergias: leche de vaca, huevo, pescado, anisakis, marisco, frutos secos, frutas y verduras 
  • Los aditivos y su potencial alérgeno

PREVENCIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA

  • Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la Información Alimentaria al Consumidor y Real Decreto 126/2015
  • Nuevas etiquetas: objetivos y ventajas
  • Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
  • Los ingredientes alérgenos en las etiquetas alimentarias
  • Prevención de las alergias y control de proveedores
  • El papel del manipulador de alimentos en el control de las alergias
  • ¿Cómo informar a los consumidores?
  • Cómo actuar en la venta a granel y en la restauración
  • Cómo actuar en caso de reacción alérgica grave

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