consultoría y formación en seguridad alimentaria
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TEMARIO DEL CURSO «MANIPULADOR DE ALIMENTOS»

ALIMENTOS Y PELIGROS DERIVADOS

–          Definición de Alimentos y Manipulador de Alimentos

–          Clasificación de los alimentos: alto y bajo riesgo

–          Contaminación física, química, biológica

–          Contaminación cruzada

–          Factores de crecimiento de los microorganismos

–          Toxiinfecciones alimentarias

–          Intoxicaciones químicas

–          Alergias

 

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

–          Higiene personal de los manipuladores

–          Estado de salud de los manipuladores

–          Lavado de las manos

–          Conducta personal

–          Limpieza y desinfección del ambiente de trabajo

 

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

–          Cadena del frío: refrigeración, congelación

–          Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT

–          Deshidratación

–          Vacío, atmósfera modificada

–          Salazón, ahumado, concentrado de azúcar

–          Conservación por medios químicos (aditivos)
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