– Definición de Alimentos y Manipulador de Alimentos
– Clasificación de los alimentos: alto y bajo riesgo
– Contaminación física, química, biológica
– Contaminación cruzada
– Factores de crecimiento de los microorganismos
– Toxiinfecciones alimentarias
– Intoxicaciones químicas
– Alergias
MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
– Higiene personal de los manipuladores
– Estado de salud de los manipuladores
– Lavado de las manos
– Conducta personal
– Limpieza y desinfección del ambiente de trabajo
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
– Cadena del frío: refrigeración, congelación
– Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT
– Deshidratación
– Vacío, atmósfera modificada
– Salazón, ahumado, concentrado de azúcar
– Conservación por medios químicos (aditivos)
