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APPCC

DSC02453El APPCC, Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, (en inglés HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points) es un proceso sistemático preventivo que se aplica con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria.

El sistema APPCC debe aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, en sus fases posteriores a la producción primaria, es decir: preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor.

Con el APPCC se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena alimentaria. Para su control se establecen medidas preventivas y correctivas y así se asegura la inocuidad de los alimentos y la defensa de la salud del consumidor.

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