MANIPULADOR DE ALIMENTOS en tiempos de COVID-19
Curso online o presencial de 4 horas

¿CUÁLES SON LOS OBJETIVOS DEL CURSO?

A raíz de la emergencia sanitaria provocada por  la COVID-19 es necesario adaptar el curso básico de manipulador de alimentos e incorporar nuevos conceptos y prácticas a seguir cuando se trabaja en contacto con alimentos. Este nuevo planteamiento no debe inducir a descuidar las buenas prácticas de higiene que, hasta al día de hoy, ya se debían aplicar en la cadena alimentaria, que sin embargo en este momento es imperativo extremar. Este curso va dirigido a todo el personal que trabaja en el sector de la alimentación para entender cómo debe modificar su forma de trabajo y prevenir el riesgo de contagio.

¿QUÉ APRENDE EL ALUMNO EN ESTE CURSO?

Al finalizar el curso el alumno conocerá los peligros de contaminación que tiene cada categoría de alimentos, con especial atención el nuevo peligro que representa la COVID-19, como se debe manipular de forma higiénica, los principios básicos de limpieza y desinfección y como conservar correctamente los alimentos. 

TEMARIO DEL CURSO

ALIMENTOS Y PELIGROS DERIVADOS

  • Definición de Alimentos y Manipulador de Alimentos
  • Clasificación de los alimentos: alto y bajo riesgo
  • Contaminación física, química, biológica
  • La Covid-19: un peligro nuevo?
  • Riesgo de transmisión de la Covid-19 a través de alimentos, superficies y envases
  • Contaminación cruzada
  • Factores de crecimiento de los microorganismos 
  • Toxiinfecciones alimentarias
  • Intoxicaciones químicas
  • Alergias

MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS 

  • Higiene personal de los manipuladores
  • Estado de salud de los manipuladores
  • Lavado de las manos: herramienta fundamental en la prevención de la Covid-19
  • Conducta personal 
  • Limpieza y desinfección del ambiente de trabajo
  • Plan de limpieza y desinfección extraordinario para minimizar el riesgo de propagación de la Covid-19
  • Gestión de los proveedores: sistema higiénico de control durante la recepción de mercancías
  • Nuevas medidas de seguridad en la interacción con los clientes

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

  • Cadena del frío: refrigeración, congelación 
  • Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT
  • Deshidratación
  • Vacío, atmósfera modificada 
  • Salazón, ahumado, concentrado de azúcar
  • Conservación por medios químicos (aditivos)

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